純蔬食、無奶蛋烘焙點心輕鬆做！
#法式李子派
ℹ️派皮
ａ
無漂白低筋麵粉 150 g
杏仁粉 20 g
ｂ
顆粒狀卵磷脂 8 g
有機無糖豆漿 15 g
水 15 g
ｃ
有機砂糖 20 g
有機黑糖 10 g
鹽 1/4 t
ｄ
葵花油 40 g
有機冷壓椰子油 20 g
【作法】
1. ａ料混合過篩，攪拌均勻；ｂ料混合靜置30分鐘，浸泡至卵磷脂軟化，攪拌至無顆粒狀；ｃ料倒入食物調理機，攪打成細緻的糖粉末；ｄ料葵花油＋常溫的液態椰子油拌勻，備用。
2. 將步驟1的ｂ料＋ｃ料混合，以打蛋器攪打至糖融化，加入ｄ料，以同方向畫圓攪打至油水乳化均勻，倒入ａ料，改用橡皮刮刀拌合至無乾粉粒，成糰。
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ℹ️地瓜杏仁乃餡
ａ
顆粒狀卵磷脂 1又1/4 t
水 25g
ｂ
蒸熟地瓜泥 60 g
杏仁粉 42 g
低筋麵粉 7 g
有機糖粉 20 g
香草醬 2 g
葵花油 25 g
有機椰子油 10 g
【作法】
1. ａ料常溫的水＋卵磷脂混合後加蓋靜置20分鐘至卵磷脂軟化，用打蛋器打至呈黏稠如蛋液狀，備用。
2. ｂ料放入食物調理機打至細滑無顆粒狀，加入步驟1的ａ料，繼續攪打拌勻，完成地瓜杏仁乃餡，備用。
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ℹ️糖漬紅肉李
紅肉李子 2～3顆－切瓣
有機砂糖 200 g
水 200 g
【作法】
砂糖＋水倒入鍋中混合，以中火加熱，待糖水微滾即放入紅肉李果肉瓣，以中小火煮3分鐘，至洋梨微軟，熄火，撈出紅肉李，放涼備用。
ℹ️裝飾
自製鏡面果膠 適量－見P.128
糖粉 適量
【組合】
1. 烘焙紙上撒些麵粉，放上步驟5塔皮麵團，上方再蓋一張烘焙紙，將麵團稍微壓扁，以桿麵棍擀成厚度約0. 4㎝的圓片狀。
2. 揭開上方烘焙紙，在派皮中央鋪上地瓜杏仁乃餡180g，稍微推開鋪平，上方擺上糖漬紅肉李，以底部烘焙紙輔助，將派皮邊緣依序往內包折成圓形碟狀。
3. 放入烤箱，以上火180℃／下火180℃烘烤30~35分鐘→至派皮呈金黃色→出爐→冷卻→在李子果肉上塗自製鏡面果膠→食用前在派皮邊緣撒上糖粉裝飾即可。
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無奶蛋烘焙 在 [問題] 全素(無奶蛋)的餅乾烘焙疑問- 看板baking 的推薦與評價
版眾好:)
其實在PO文前已經密集爬了好幾天baking版的食譜了<3
我本人的習慣是蛋奶素，
但（想送餅乾的）朋友一個不吃蛋（奶素）另一位是全素。
所以我目前正在尋覓無奶蛋的餅乾食譜。
奶油的部分，我使用的是安佳，植物性的應該是OK。
雞蛋的部分，在版上有爬到一篇燕麥餅乾，
（https://www.ptt.cc/man/baking/D5D3/D1C6/M.1204009905.A.201.html）
內文有提到他所使用的「牛奶50ml+奶油10g」就是取代一顆全蛋，
原本是想這樣進行替代...但是全素食者的話，又該用甚麼替代牛奶呢？
/豆漿 只爬到一篇詢問是否可用豆漿取代"蛋糕"中的牛奶，
但我想做的是餅乾，我想這其中應該有不一樣的環節需要注意，所以才PO新文...
統整一下我的問題好了，
1.對素食「餅乾」配方而言，牛奶50ml+奶油10g是否能有效取代蛋的作用
（前提是原食譜配方只有1顆蛋，最多2顆）
2.對素食「餅乾」配方而言，豆漿是否能取代牛奶使使用？
（若可，使用無糖豆漿的話是否就不用調整食譜中糖料的比例？）
（還是有其他需要注意的地方？）
餅乾新手，初次就要挑戰無蛋/全素餅乾，
麻煩大家了(鞠躬)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.214.30
剛剛趕快google了一下，安佳的無鹽奶油是牛乳製的（可能之前記錯了T_T）
那這樣的話我要小心使用、尋找替換食材了，感謝M大!!
ps:這個德文id真好XD
感謝你:) 我會去找來鑽研鑽研!
這不是德文板的每日單字A大嗎(驚
話說我想送禮的對象都不嗜甜，我自己比較愛吃，
而我自己有吃蛋所以問題就少得多XD 幾乎餅乾的食譜都OK。
找了一下植物性的奶油(黃色的那種)好像很少耶。
然後那個南亞白由看起來好可怕...orz
對吼，所以如果是巧克力豆(水滴裝飾用巧克力)那種應該不行吧...
感謝提醒^^
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 17:46)
感謝z大，我會努力去找找看。
只是奶油做的餅乾真的好香啊...(流口水)
話說目前看到可改全素的大部分都是堅果類餅乾就是了~
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 21:15)
爬了一下文，素醬媽的文章好豐富，感謝分享:)
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 23:01)
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