#花式減醣便當 159號
#蝦的蛋白質好吸收還含有抗氧化的蝦青素
蝦的蛋白質含量高,
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質,
以及維生素A、氨茶鹼等成分,
肉質鬆軟好消化!
蝦仁含有特別的蝦青素,
也就是表面紅顏色的成分,
蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,
顏色越深說明蝦青素含量越高。
不同的蛋白質食材都有不同的營養成分,
建議大家可以換著吃唷!
今早起來氣溫明顯下降了些,
似乎是還沒開始下雨,
疫情發展到現在也還看不到個頭,
相信很多人都被這場疫情給影響了,
還是真心祝福,
期望這場瘟疫能趕緊告個段落呀!
✨蝦仁🍤是我的最愛
✨地瓜昨天就蒸熟放冰箱
✨寶塔花椰、炸蝦仁放氣炸烤香香
#減醣便當 159號
✔️蒜香炸蝦仁
✔️蒸地瓜
✔️烤寶塔花椰
✔️豆皮炒鴻禧菇
✔️花雕酒溏心蛋
《熱量574大卡》
碳水47g(30%) 脂肪29g(41%) 蛋白質46g(29%)
#宅在家自己煮最安心
#便當書下週就上市了
#199元的減醣課程熱賣中唷
#LCHF #減醣人生 #全家一起健康 #全家的減醣便當🍱 #花式便當 #減醣飲食 #減醣生活 #生酮飲食 #生酮 #鳥越麵粉 #鳥越低醣麵粉 #Keto #ketolifestyle #ketomeals #ketodiet #ketobeginner #ketogenicfood #ketomealprep #ketorecipe #ketoadapted #lchfdiet
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的? #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的? #梅汁番茄又是誰發明? #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言 今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎? 我問...
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#花式減醣便當 159號
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還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質,
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✨蝦仁🍤是我的最愛
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#減醣便當 159號
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✔️花雕酒溏心蛋
《熱量574大卡》
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花雕酒溏心蛋 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的? #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的? #梅汁番茄又是誰發明? #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言
今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎?
我問:
發生什麼事了呢?
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、
我回答徐光華:
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣(亞都飯店天香樓前身)是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫(祖籍杭州)先生、介紹香港天香樓主人(老闆)也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識(因為總裁也是杭州人)所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話(創新、領導、傳承)鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好(當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好)我當年專攻小菜
所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子(開幕60週年)的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞!
有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、
總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、
回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅(我退休前已經是副主廚了)叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製(現在我都用多種材料燻蛋)再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃!
說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了!
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋!很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣!
所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會(中華職訓所)中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生(學徒)怎麼可能是他所研發的產品、
已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離(第一集糖心蛋)他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚!若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎?
作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的!
謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
(與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片(翻拍總裁上菜)
保師傅

花雕酒溏心蛋 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
放心!用左懶人法浸雞,食出酒香,絕冇苦味,經浸泡過嘅雞肉,鹹鹹香香? 十分滋味,大小朋友都愛食? 絕對上得大枱?
好多時食上海菜,都總有幾道糟鹵嘅涼拌菜,糟鹵係由陳年酒糟提取嘅調味汁,無酒精但又帶一點酒香,可以直接用來醃鹵食物!
食譜我用左新鮮雞腿,比用急凍雞肉更嫩滑,雞皮爽脆,亦唔會有雪味,大家可要求檔主代勞將雞腿去骨,回家做少樣?
糟鹵係雜貨店買到,大約15元左右,我覺得味道一般都較鹹,所以我會加少少糖和清水,中和一下味道!
如想滷汁多啲酒味,可以加入花雕酒,但小心注意唔好加太多酒,浸出來嘅肉有苦味!
?如果想加入溏心蛋,可以參考呢個食譜呀? http://bit.ly/2UxuxW4
材料:
去骨雞腿 3件
糟鹵 1支
香葉 2片
八角 2粒
杞子 1湯匙
調味:
黑糖/砂糖 1湯匙
熱水 約150毫升
醃料:
幼鹽 適量
胡椒粉 適量
1. 黑糖、香葉、八角、杞子加入熱水,拌至糖分溶化,混入糟鹵,成滷汁
2. 雞腿切除碎骨和肋筋,在雞肉表面劃上幾刀,但不要切到底,再用刀背拍鬆肉質,抹上醃料
3. 雞皮朝外,雞腿肉卷緊,兩邊扎上繩子,再用錫紙將雞腿肉卷緊,兩頭捏緊成糖果狀
4. 蒸爐以100度蒸20分鐘 (或可用明火,以中火水煮20分鐘)
5. 錫紙去掉後,用廚紙印乾水份,雞卷浸入滷汁中,放入冰箱冷藏一晚
6. 浸泡好的雞卷切片上碟即可?
**滷汁可以重覆用2-3次,但味道會漸淡
????????
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花雕酒溏心蛋 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的精選貼文
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