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讃岐うどんチェーン「丸亀製麺」の「麺匠」に取材してきました。
丸亀製麺の中で「匠」の称号があるプロフェッショナル。丸亀製麺のうどんの軸を作っています。柔和な笑みの中にもオーラがありました・・・！
釜揚げうどんの麺、ふつうに上へあげるとお湯がびちゃんとはねてしまうことがありますよね。麺匠は桶の淵に這わせるようにして麺をかけだしに移していました。玄人の食べ方！
https://ascii.jp/elem/000/004/049/4049317/
こんばんは、アスキーのナベコです。
冷かけってご存じですか？
讃岐うどんには、締めた冷たいうどんに熱いおつゆをかける「ひやあつ」、冷たいうどんに冷たいおつゆをかける「ひやひや」なんて食べ方があって、冷かけはまさに「ひやひや」。
かけうどんというと「温かい」イメージが強いですが、讃岐うどん専門店では夏季限定で冷かけを出すところもあるようです。
丸亀製麺でも冷かけやっています。
醤油ベースのぶっかけのつゆとは違って優しい味のつゆなので、おつゆも飲めますよ。
https://ascii.jp/elem/000/004/017/4017723/
大量のしじみの出汁をとって
クッパ風スープに。
豚肉玉ねぎを甘辛味噌で漬け込んで
炒めてしじみと昆布だしを注いで
そこに豆腐とニラを加えます。
ご飯の上にかけても美味しいし
ご飯と別で食べるのも美味しい。
主人に打った手打ちうどんを
入れても美味しいし無限に食べ方が楽しめるのも嬉しいですね！
本日のお刺身はぶりトロとマグロ。
お肉も美味しい和牛焼肉。
うどんはおろしひやかけ仕立て。
うどんは兵庫駅北の今はなき讃岐うどんの美味しいお店の富家さんにそっくりな上品なコシのある大変美味しいおうどんでした。
また我が家でのおもてなしに
おだししようと思います。
お店もこれならいけますと太鼓判。
料理研究家 指宿さゆり
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讃岐うどんには、讃岐うどんならではの3つの特徴があります。
1.喉ごしのよい、コシの強い麺
2.噛めば、もちっとする食感
3.味わい深いイリコの出汁
最大の特徴は、何といってもコシの強さです。
「うどんのコシ＝麺の硬さ」ではないんです。麺を口に入れた瞬間は、「あれ？ちょっと柔らかいかな？」と感じるかもしれません。でも、噛むとほどよい弾力があって、もちっとしている。これが本当のコシの強さになります。
醤油うどん、ぶっかけうどん、ざるうどん、釜あげうどんなど、讃岐うどんには様々な食べ方が存在します。冷たい醤油うどんは、いったん軽く水で洗い締めたうどんに、薬味は大根、ネギ、しょうが、すだちを入れ、混ぜて、醤油を数滴たらしていただきます。
ちなみに、「讃岐うどん」は全国生麺類公正取引協議会により、きちんと定義されています。
・香川県内で製造されたもの
・手打ち、または手打ち式（風）のもの
・加水量が小麦粉の総重量に対し、40％以上
・食塩が小麦粉の総重量に対し、3％以上
・熟成時間は2時間以上
・ゆでる場合は、ゆで時間15分で充分にアルファ化されていること
ぜひ、香川にうどん旅行してみて下さい。^^
（目次）
釜たまうどん登場 1:56
いただきます！ 2:12
讃岐うどん、３つの特徴とは？ 2:27
二杯目、醤油うどん 3:27
讃岐うどんの定義とは？！ 3:51
（店舗情報）
六車さん
香川県東かがわ市湊6-1
営業時間11:00～14:30（麺が切れ次第終了）
定休日：月曜日（祝日の場合は、火曜日）
[MUSIC]
•Artist : MaLuca
•Title : Everything You Do
•https://soundcloud.com/itsmaluca
としさん（プロフィール）
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メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫（やまだとしお）です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い（熱苦しい話）はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書：ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命（日経BP/2018）
出演：カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
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#蕎麦 #なべや #和歌山
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#ファクトリエ #としさん #山田敏夫
#12 ダイワロイネット高松の朝食でうどん達成:徳島-香川の旅
http://miminome.blogspot.com/2019/06/12.html
10連休の今年のゴールデンウィークの旅。
徳島と香川に行きます。
高松の宿はダイワロイネットホテル高松。
朝食は二階のKanemitsuでいただきました。
香川ですから朝食でもうどんがラインナップ。
いろんな食べ方ができますがあえてカレーうどんで。
他にはしょうゆ豆も香川のご当地料理でした。
I travel to Tokushima and Kagawa.
Breakfast at Daiwa Roynet Hotel.
Kagawa is famous for udon.
So I ate udon for breakfast.
Curry udon.
Shoyu-mame is also Kagawa food.
ビデオカメラは SONY HDR-PJ790V を使って撮影しました。
60pでの撮影です。
編集はEDIUS 9です。
A video camera is SONY HDR-PJ790V.
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みみさん
Mimi-san
香川と言ったら讃岐うどんでしょう！異論は認めん！！
あのコシのある麺、たまらないですよね^^
氷水でギュッとしめて、ネギと一緒にぶっかけがうどんの食べ方で一番好きです(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
うどんも蕎麦もラーメンもパスタも、麺類ってめっちゃ美味しいですよね！！（あ、話それた）
香川にはエンジェルロードという、一日二回しか現れない素敵な砂の道もあるんですよ💗
香川は岡山と瀬戸大橋で結ばれているので、行き来しやすいです。
こんぴらさんと呼ばれている金比羅宮もあるんですが、昔そこ行った時に熱出したため全然覚えてないのでまた長い階段上って行ってみたいですね(*‘ω‘ *)
🍜うどんスライムの作り方🍜
ベーススライム：つゆ（年齢制限スライム）、かまぼこ（メラミンスポンジスライム）
うどん要素：エンジェルクレイ白（セリア）
ねぎ要素：ストロー緑（ダイソー）
エンジェルクレイを何本か細長くしてどんぶり鉢に入れたら、黄色と茶色で色付けした年齢制限スライム（つゆ）をかけて、上からカットしたストロー（ねぎ）とメラミンスポンジスライム（かまぼこ）をトッピングしたら完成🍜
