<札幌市的隱藏寶石 ~ 鮨しののめ>
作為一個忠實的「紅簿仔」信徒，在海外選餐廳很多時是「跟星吃」，久不久之其實很少試新店子。或者大家都會估計得到，在外選餐廳很多時都由我來做。但今次就不同，來這裡是因為同事的要求。
店子在南1条円山公園那邊的一幢商業大廈內，就只是八個座位的小店子。是日全店的運作就只得大廚Nakahara San一人負責，由樓面到廚房及招呼都一腳踢。吃過這麼多鮨店，這個情況真的很少見。
先來一品料理，鰻魚蒸了切好就直接拿來，沒預先掃上醬油也不需後加醬汁。口感微脆而味道鮮美，所下的刀功及烹調的火候都是上乘的。魚味濃郁的鯖魚加上一片紫蘇葉及蘿蔔片以三文治形式的送上來，一點點梅醬的酸甜作出不錯的平衡。漬八爪魚鬚口感柔軟，反而旁邊那漬過的三文魚籽口感軟糯而味道十級鮮美，很少吃得這樣好吃的三文魚籽。
再來的一小塊金目鯛是烤得近乎完美的，皮極脆而魚肉非常嫩滑。咀嚼在口中，滿咀是火炙魚皮帶來的濃郁魚油香味，有水準。角切的鮟鱇魚肝是蒸的，軟滑的口感味道也甘腴鮮美，一點點的漬物令其吃起來不太膩。醬油漬拖羅加上一口赤醋飯後，壽司環節就來。
壽司都握得很不錯，鰆魚、牡丹蝦、中拖羅及金目鯛以後，送來個人而言最喜歡的小肌。切成細花的外皮加上一小片醋漬昆布去調味，口感及味道都是上乘的。再來就是一口醬油漬赤身飯，濃郁的魚味也是至愛，老老實實比起剛才的醬油漬拖羅，我更愛味道鮮明濃厚的赤身。
此時只見大廚將毛蟹拆出來的肉混和蟹羔再包在紫菜內，做成一個脆口度十足的手卷小盒。說真的此時已是十二分飽，但也忍不住一口一口的將之吃完，美味！大麼說知道我們剛在利尻島回來，必定見到海膽也怕怕（說的真是！），所以就以一件肥美的蒲燒鰻魚收結。同事是喜吃此物之人，當然快樂了。甜點除了玉子燒以外，還有奇異果雪葩，滿足度十足十。
吃得非常滿意的一頓，更令人驚訝的是整晚的菜式就由大廚一人製作出來。誠意將這裡推薦給不喜歡光顧米芝蓮星店的朋友，這裡「夠料」摘星有突。
謝謝同事 Gloria的推介兼帶埋我來...
Thanks Chef Daiki Fujimoto for your sake, it's really nice.
鮨しののめ Nakahara Wataru
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